Nutellakräm

Nutella går att använda som det är som tårtfyllning men lite mer fluff i får man om man blandar den med vispad grädde. Fyllningen passar bra med t.ex. vit choklad- och kaffemousse eller jordgubbsmousse. Receptet har jag hittat hos Tove.

Nutellakräm

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24 cm i diameter

200 g nutella
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Blanda ut nutellan med en skvätt ovispad grädde så att den inte är så kompakt och tjock.
2. Vispa resten av grädden och rör ner nutellan i den.

Vit choklad-Baileysmousse

Till det här receptet på vit choklad-Baileysmousse har jag utgått från receptet på chokladmousse men tillsatt Baileys och gelatin. Fyllningen passar bra med t.ex. jordgubbsmousse.

Vit choklad-Baileysmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

180 g vit choklad
100 g naturell färskost
2 dl grädde
½ dl Baileys
1 gelatinblad

Gör så här:

1. Bryt chokladen i bitar, smält den i grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.
2. När chokladen smält får blandningen kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.
3. Hetta upp Baileys och smält gelatinbladet i det. Låt svalna lite.
4. Vispa upp vit chokladgrädden tillsammans med färskosten. Tillsätt Baileys-gelatinblandningen och rör om.

Vit choklad- och kaffemousse

När jag skulle testa nougatgrädden behövde jag en fyllning som kunde passa till den. Fick tips om att kaffe är gott till nougat och letade reda på ett vit choklad- och kaffemousserecept och de passade verkligen utmärkt ihop! Receptet har jag hittat här men tillsatt ett gelatinblad så att fyllningen får lite mer stabilitet.

Vit choklad- och kaffemousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24 cm i diameter

3 dl vispgrädde

3 msk espresso eller starkt kaffe

1½ msk farinsocker

2 äggulor

1 gelatinblad

150 g grovhackad vit choklad

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladet och hacka chokladen.

2. Blanda 1/3 av grädden med espresson, farinsockret och äggulorna i en liten kastrull. Sjud blandningen under vispning på svag värme tills den tjocknar till en kräm.

3. Ta kastrullen från värmen. Blanda ner chokladen och rör tills det blir en jämn kräm. Blanda också ner gelatinbladet. Vid behov kan krämen hettas upp lite till om allt inte smälter. Ställ sedan i kylskåp och låt svalna, gärna över natten.

4. Vispa resten av grädden ganska hårt och blanda med krämen.

Nougatgrädde

Nougatgrädde är en fyllning jag nyligen har testat och jag tyckte den blev jättegod! Dessutom är den snabbgjord och klar att fyllas i tårtan direkt. Wienernougat crushen gav lite mer konsistens och smak åt fyllningen. Nougatgrädde passar bra med t.ex. hallonmousse eller vit choklad- och kaffemousse. Receptet har jag hittat här.

Nougatgrädde

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24 cm i diameter

2 dubbelnougat

100-150 g Wienernougat crush

3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Smält dubbelnougaten (t.ex. i micron på låg effekt) och låt svalna en aning.

2. Vispa grädden och blanda ner Wienernougat crush och den smälta dubbelnougaten.

Fazers Wienernougat crush. Brukar hittas bland bakingredienser.

Glasskräm

Jag har nyligen lärt mig att om man blandar vaniljkräm och grädde får man glasskräm. Antingen kan man göra den mer tidskrävande varianten och göra egen vaniljkräm eller också kan man köpa färdig vaniljkräm i pulverform på påse (t.ex. Ekströms). Receptet på varianten med vaniljkrämspulver har jag hittat här.

Glasskräm

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

Version 1:

½ sats vaniljkräm

3 dl grädde

Gör så här:

1. Vispa grädden ganska hårt.

2. Blanda ner vaniljkrämen.

Version 2:

1 påse vaniljkrämspulver

2 dl mjölk

3 dl grädde

Gör så här:

1. Blanda vaniljkrämspulvret med mjölken.

2. Vispa grädden.

3. Vänd ner vaniljkrämen i vispgrädden.

Kinuskimousse

Kinuskimousse är en ganska söt fyllning eftersom den främst är gjord på farinsocker men passar därför utmärkt med någon lite syrligare fyllning som hallon och vinbär. Receptet har jag hittat här.

Kinuskimousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

2 dl farinsocker

4 dl vispgrädde

100 g färskost

2 gelatinblad

Gör så här:

1. Koka farinsocker och hälften av grädden (2 dl) på riktigt svag värme i ca 5 minuter. Låt kallna ordentligt, t.ex. först i vattenbad, sedan i kylskåp.

2. Blötlägg gelatinbladen.

3. Ta några msk kinuskisås åt sidan och blanda ner färskosten i resten av kinuskisåsen.

4. Hetta upp kinuskisåsen du tagit åt sidan och blanda ner gelatinbladen i den.

5. Blanda ner gelatinbladningen i kinuski-färskostblandningen under omrörning.

6. Vispa grädden och vänd ner även den.

Vaniljkräm

En god fyllning som passar bra med t.ex. bär- och fruktfyllningar är vaniljkräm gjord på äkta vanilj. Krämen kan också användas som tillbehör till äppel- och blåbärskakor som sådan. Helt omöjlig att göra är den inte men man måste nog vara med hela tiden så att den inte bränns. Dessutom, vad man ska göra med de 7 äggvitor som lämnar över? Maränger? Receptet har jag i alla fall hittat här.

Vaniljkräm

Räcker till två lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter (tillsammans färska/frysta bär eller någon annan fyllning)

5 dl helmjölk

1 vaniljstång

1½ dl strösocker

7 äggulor

1½ dl maizena majsstärkelse

50 g mjukt smör

(2-3 blötlagda gelatinblad, rekommenderas om man ska ha den som fyllning i en tårta)

Gör så här:

1. Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

2. Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp.

3. Slå över den heta mjölken under vispning.

4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det får inte koka! Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål (och tillsätt gelatinbladen).

5. Tillsätt smöret och vispa krämen slät. Kyl krämen i isbad eller kyl.

Tips: Man kan blanda vispad grädde med vaniljkrämen så får man glasskräm.

Blåbärsmousse

Blåbärsmousse är en fyllning med en fin lila färg och god är den också. Blåbär passar bra med t.ex. vit chokladmousse, glasskräm, hallonmousse eller jordgubbsmousse. Receptet har jag hittat här.

Blåbärsmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter

200 g blåbär

¾ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
100 g färskost
2 dl vispgrädde

Gör så här:
1. Blötlägg gelatinbladen.
2. Mixa tinade blåbär.
3. Hetta upp en del av blåbärsmoset och smält gelatinet i det.
4. Blanda resterande blåbärsmos med socker, vaniljsocker och färskost. Häll i gelatinblandningen.

5. Vispa grädden och vänd försiktigt ned också den.

Jordgubbsmousse

Det här är en mycket god fyllning som passar med olika chokladmousser, lemon curd-mousse, fluff-fyllningar, glasskräm med mera. Receptet har jag hittat här.

Jordgubbsmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24 cm i diameter

175-200 g jordgubbar (färska eller frysta)

125 g färskost

½ dl socker

2 gelatinblad

½ tsk vaniljsocker

1½ dl vispgrädde

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i en skvätt vatten.

2. Mosa (mixa) jordgubbarna.

3. Hetta upp lite av jordgubbsmoset och smält gelatinbladen i det.

4. Blanda ner färskosten, sockret och vaniljsockret i jordgubbsmoset. Tillsätt gelatinblandningen.

5. Vispa grädden och blanda ner den.

Mangomousse

Den här moussen är fräsch och passar bra med t.ex vit chokladmousse. Receptet har jag hittat hos Tove.

Mangomousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

½ burk konserverad mango i sockerlag (425 g)
100 g citronkvarg
100 g färskost
3 gelatinblad
1 dl grädde

Gör så här:

1. Mixa mangon inklusive sockerlagen till puré.

2. Blanda ca hälften av mangopurén med kvargen och färskosten.
3. Blötlägg gelatinbladen.
4. Hetta upp resterande mangopuré och smält de blötlagda gelatinbladen i den.
5. Blanda ner gelatinblandningen i mangofyllningen.
6. Vispa grädden och blanda ner även den.

Päronmousse

Det här är en god mousse som passar bra med t.ex. dumle-/tupla-/geishafluff eller någon chokladmousse. Jag har utgått från ett recept på fruktmousse som jag hittat hos Tove, men bytt ut mandarinerna och persikorna mot päron.

Päronmousse

Räcker till ett (tjockt) lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

1 burk konserverade päron, avrunna
saft av ½ citron
ca 2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
3 gelatinblad
2 dl grädde

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen.

2. Mixa päronen med stavmixer och ta en del av päronen åt sidan.

3. Blanda ner citronsaft, socker, vaniljsocker och färskost i päronen som lämnat kvar.
4. Vispa grädden.
5. Hetta upp päronen du tagit åt sidan och blanda ner de blötlagda, urkramade gelatinbladen i dem.
6. Blanda ner gelatinblandningen i päronblandningen och vänd ner den vispade grädden.

Dumle-/Tupla-/Geishafluff

En god fyllning får man om man blandar någon choklad med grädde och vispar upp. De här fyllningarna passar med det mesta, t.ex. hallonmousse, päronmousse och jordgubbsmousse. Receptet har jag hittat här.

Dumle-/Tupla-/Geishafluff

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

180 g dumlekolor/tupla/geisha
3 dl grädde

Gör så här:
1. Hacka godiset smått (gäller främst dumle och tupla).
2. Häll grädde och godishacket i en kastrull och värm på svag värme tills chokladen har smält.
3. Kyl ordentligt (gärna över natten) och vispa sedan upp blandningen.

Kokosmousse

Kokosmousse är en lite annorlunda fyllning och jag har faktiskt bara gjort den en gång men kan tänka mig att den passar bra med t.ex. någon bärmousse. Receptet har jag hittat här.

Kokosmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24 cm i diameter

200 g crème fraîche
1½ dl kokos
1 dl socker
2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Blanda crème fraîche, kokosflingor och socker. Låt stå en stund i kylskåp så den får dra sig och bli lite tjockare och stadigare.
2. Vispa grädden och blanda med kokosblandningen.

Hallonmousse

Hallonmousse är en lite syrligare fyllning men ändå söt (beroende på mängden florsocker man tillsätter) och passar bra med olika chokladfyllningar och dumle-/tupla-/geishafluff. Fin rosa färg har den också. Receptet har jag hittat här.

Hallonmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter

200 g frysta hallon

en knapp dl florsocker

100 g färskost

3 gelatinblad

2 dl grädde

Gör så här:

1. Koka upp de frysta hallon, låt koka minst 2 minuter (jätteviktigt med utländska bär på grund av risken för norovirus/calikivirus). Inget vatten behöver tillsättas, de är tillräckligt saftiga ändå.

2. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.

3. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten.

4. Blötlägg gelatinbladen.

5. Vispa grädden.

6. Hetta upp andra hälften av hallonmoset och smält gelatinbladen i det, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostblandningen under omrörning.

7. Blanda till sist ner den vispade grädden och florsockret.

Jordgubbsrabarbermousse

Jordgubbsrabarbermoussen har verkligen blivit en favorit hos mig. Jordgubbar och rabarber passar så otroligt bra ihop och gör att tårtan får lite syra i sig och inte blir så söt. Den passar bra med t.ex. någon chokladmousse, vaniljmousse eller kinuskimousse. Receptet har jag hittat här.

Jordgubbsrabarbermousse

Räcker till ett lager fyllning i en stor tårta (26 cm i diameter),  halva satsen räcker till en liten tårta på 18-22 cm i diameter

200 g rabarber

200 g frysta jordgubbar

1-1½ dl syltsocker

200 g färskost (med vaniljsmak)

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

3 gelatinblad

en skvätt jordgubbssaft

Gör så här:

1. Koka rabarber, jordgubbar och syltsocker i ca 10  minuter (inget vatten behöver tillsättas, jordgubbar och rabarber är tillräckligt saftiga). Låt svalna ordentligt.

2. Blanda ner färskosten och vaniljsockret i jordgubbs-rabarbermoset.

3. Blötlägg gelatinbladen.

4. Vispa grädden.

5. Smält de blötlagda gelatinbladen i jordgubbssaften, blanda långsamt ner dem i bär-färskostblandningen under omrörning.

6. Blanda till sist försiktigt ner den vispade grädden.

Vaniljmousse

Vaniljmoussen passar bra som fyllning tillsammans med färska eller frysta bär, sylt eller någon bärmousse. Receptet har jag i vanlig ordning hittat hos Tove.

Vaniljmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 26 cm, halva receptet räcker till ett lager fyllning i en tårta på 20 cm i diameter

200 g naturell färskost
200 g vaniljyoghurt
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
4 gelatinblad

Gör så här:

1. Blanda färskost, yoghurt, socker och vaniljsocker.
2. Blötlägg gelatinbladen.

3. Vispa 2 dl grädde.

4. Hetta upp 1 dl grädde och smält gelatinbladen i grädden.

5. Blanda ner gelatingrädden och den vispade grädden i färskostblandningen.

Lemon curd/Lime curd/Orange curd-mousse

Det här är en syrlig fyllning som passar bra med någonting sött, t.ex. vitchokladmousse. Den är inte speciellt svår att göra men om man vill förenkla går det givetvis att köpa färdig lemon curd. Jag har inte hunnit testa receptet med apelsiner ännu men rimligtvis borde det gå lika bra. Receptet har jag hittat hos Tove.

Lemon curd/Lime curd/Orange curd-mousse

Räcker till två lager fyllning i en tårta på 26 cm i diameter

3 citroner/3 apelsiner/6 limefrukter

1,5 dl socker

50 g smör

2 msk majsstärkelse (Maizena)

2 ägg

2 äggulor

+ 200 g färskost och 4 dl grädde

Gör så här:

1. (citroner eller apelsiner) Blanda rivet skal från tre citroner/apelsiner med saft från två citroner/apelsiner och koka upp med strösocker och smör.

1. (limefrukter) Blanda rivet skal och saft från fyra limefrukter och koka upp med strösocker och smör.

2. Sila vätskan.

3. (citroner eller apelsiner) Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen/apelsinen och rör ner i den varma vätskan.

3. (limefrukter) Blanda ut majsstärkelse med saften från de två resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan.

4. Vispa samman äggen (med elvisp) och rör ner dem i vätskan. Ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar (var försiktig så att den inte bränns).

5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.

6. När krämen har svalnat kan man blanda den med 200 g färskost 4 dl grädde som man har vispat ganska hårt. Jag brukar också tillsätta ca 2 msk florsocker så att den inte ska vara alltför sur.

Svartvinbärs-/havtornsmousse

Receptet på havtornsmousse är ett recept på svartvinbärsmousse som jag hittat hos Tove men bytt ut de svarta vinbären mot havtorn och det fungerade bra! Hittills har jag inte hunnit testa svartvinbärsvarianten men den är säkert också god.

Svartvinbärs-/havtornsmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm

250 g frysta svarta vinbär/havtorn

½-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g färskost

3 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. (vinbär) Koka vinbären tills de mjuknar, 5-10 minuter.
1. (havtorn) Ta upp de frysta havtornen och låt de tina. De behöver inte kokas.
2. Passera bären genom en sil.

3. Blötlägg gelatinbladen.

4. Blanda en del av vinbärs-/havtornsmoset med socker enligt smak, vaniljsocker och färskost.

5. Smält gelatinbladen i resten av vinbärs-/havtornsmoset och blanda ner i bär-färskostblandningen.

6. Vispa grädden och blanda ner också den.

Chokladkräm

Den här fyllningen går lätt att göra gluten- och laktosfri om man använder laktosfri grädde, själv har jag bara använt detta recept en gång. Man kan också spackla eller spritsa med krämen. Receptet har jag hittat här.

Chokladkräm

Räcker till ett lager fyllning eller för att täcka en tårta på 22-24 cm i diameter

1 dl socker
1 dl kakao
3 dl grädde

Gör så här:
1. Rör ihop socker och kakao.
2. Häll på grädden och rör ihop. Ställ in i kylskåp i 30 minuter så att sockret och kakaon löser upp sig.
3. Vispa fluffig.

Mörk-/mjölkchokladmousse

Det här receptet har jag bara testat några få gånger men tyckte det blev gott och passar också bra som efterrätt. Andra gången jag testade receptet hade jag mjölkchoklad istället för mörk choklad och det gick också bra. Det kan verka lite knepigt att göra men är ingen omöjlighet. Äggulorna ger en lenare smak åt moussen. Receptet har jag i vanlig ordning hittat hos Tove.

Mörk-/mjölkchokladmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 20-22 cm i diameter

2 dl grädde

100 g mörk-/mjölkchoklad (kakaohalt 45-60%, har man mörkare choklad kan man ta lite mindre mängd)

1 äggula

½ dl socker

½ dl mjölk

Gör så här:

1. Vispa grädden och ställ i kylskåp.

2. Mät upp chokladen i en värmetålig skål.

3. Vispa ihop äggulor och socker i en värmetålig skål.

4. Koka upp mjölken i en kastrull och häll den över ägguleblandningen under omrörning.

5. Häll över ägg-mjölkblandningen i en kastrull och hetta upp. Vispa noga hela tiden och dra bort från värmen så fort blandningen tjocknat ordentligt (den ska inte koka, bara nästan).

6. Häll den heta ägg-mjölken över chokladen och blanda tills chokladen smält. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och tillsätt sedan den vispade grädden.

Använder du fyllningen som efterrätt får den gärna stelna några timmar innan den ska ätas.