Kladdkaksbotten

Den här bottnen är egentligen ett recept på Fazers kladdkaka som jag använt och blir rätt tunn så den går inte att skära i flera lager utan används bäst med någon annan botten, eller så behöver man baka flera bottnar om man vill ha fyllning emellan.

Kladdkaksbotten

Recept till en botten som är 20 cm i diameter (om man dubblar receptet passar det bra i en form på 26 cm i diameter)

100 g mörk bakchoklad

100 g smör

2 ägg

1 dl socker

1¼ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Smält chokladen och smöret (t.ex. på låg värme på spisen), låt svalna lite. Blanda ner i ägg-sockerblandningen. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Blanda försiktigt.
3. Häll smeten i en smörad och bröad form med löstagbara kanter. Det går också att klippa ut en cirkel av bakplåtspapper som man sätter i botten på formen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 min (15-20 min för dubbla receptet). Den är väldigt lös när den kommer ut ur ugnen men det ska den vara. Kyl ner kakan först i rumstemperatur, sedan kylskåp så blir den fastare.

Chokladtårtbotten

Den här bottnen är lite en mellanvariant av mjuk chokladkaka, som fort blir rätt kraftig, och vanlig tårtbotten smaksatt med kakao som inte smakar speciellt mycket choklad. Receptet är från Tårtsmulans blogg, men jag har följt Toves måttangivelser härifrån. Hos Tårtsmulan finns också mått för andra storlekar på formen men de har jag inte testat.

Chokladtårtbotten

Recept till en botten som är 24 cm i diameter

4 ägg
4 dl (350 g) socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2 dl mjölk
5 dl (300 g) mjöl
1 dl (40 g) kakaopulver
4 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker ljust och fluffigt.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken. Häll ner i äggblandningen, rör (du ska inte vispa mera) till en jämn smet.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och blanda ner i smeten. Rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i smord och bröad form och grädda längst ner i ugnen i ca 45 minuter.

Marängbotten

Om man vill ha en lite krispigare känsla i tårtan kan man använda marängbottnar. Man kan också kombinera dem med en vanlig tårtbotten och ha en marängbotten i mitten. Nackdelen med marängbottnar är att de lätt blottnar upp och den krispiga känslan försvinner. Därmed kan tårtan inte kan fyllas så långt på förhand, helst ska man äta den så gott som direkt. Ett sätt att skydda marängen är att pensla in den med choklad så står den sig bättre men det är då igen ytterligare ett till arbetsmoment. Jag har hittat receptet här och här.

Marängbotten

Räcker till en botten som är 24-26 cm i diameter (blir kanske 2 cm hög)

2 äggvitor

1 1/3 dl socker

1 tsk potatismjöl

Gör så här:

1. Vispa äggvitan långsamt till ett fast skum i en absolut ren skål. Tillsätt socker och potatismjöl lite i taget under fortsatt vispning till en styv och blank massa (ca 5 minuter på låg hastighet).

2. Markera en rundel i passlig storlek (marängen sväller en aning i ugnen) på ett bakplåtpapper, vänd papperet och spritsa ut marängen på det innanför rundeln. Sedan kan man bre ut det lite med en kniv för att slippa spritsspåren.

3. Grädda i mitten av ugnen på 125 grader tills de känns torra och släpper lätt från papperet, ca 1 timme. Låt den eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt i minst 2 timmar, gärna över natten.

Mjuk chokladkaka/Mjuk ljus tårtbotten

Den här bottnen är bra då man gör våningstårtor eftersom den är ganska kompakt och stabil. Dessutom är den mycket god och saftig och mer "chokladig" än vanlig tårtbotten smaksatt med kakao. Receptet är i en praktisk tabell för olika storlekar. Tiden i ugnen stämmer bra för 12 cm receptet men resten för den storleken har jag själv försökt räkna ut och kan vara ganska inexakt. Därför rekommenderar jag att om man t.ex. ska ha en 18 cm botten och en 12 cm botten gör man receptet för 20 eller 22 cm och fyller lämplig mängd i 12 cm formen och resten i 18 cm formen. Receptet har jag hittat här.

Tillägg: Eftersom denna botten blir så god, saftig och är lätt att arbeta med samt att jag aldrig har misslyckats med den så att den skulle sjunka ihop använder jag numera nästan alltid detta recept då jag bakar ljusa tårtbottnar också, men byter ut kakaopulvret mot potatismjöl.

Rund form	12 cm	15 cm	18 cm	20 cm	22 cm	25 cm	28 cm	30 cm
Smör, rumsvarmt (g)	60	90	140	165	185	225	325	465
Socker (g)	110	165	250	300	330	410	570	660
Vaniljessans (tsk)	½	1	1½	2	2½	3	4	5
Ägg, rumsvarma	1	2	2	3	3	4	5	6
Mjöl (g)	100	155	220	265	300	375	475	595
Bakpulver (tsk)	¼	1/3	1/3	½	½	¾	¾	1
Bikarbonat (tsk)	¼	½	¾	1	1½	1 ¾	2 ¼	2½
Kakaopulver (g)	30	40	60	70	80	90	110	120
Surmjölk (ml)	90	140	210	250	280	350	500	560
Tid i ugnen (180°C)	0:40	0:50	1:00	1:10	1:15	1:20	1:30	1:40

Ta fram ägg och smör ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka så att de hinner bli rumsvarma!

Gör så här:

1. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.

2. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

4. Tillsätt de torra ingredienser omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.

5. Grädda i ugnen på mittersta falsen enligt tiden i tabellen. Sätt ett bakplåtspapper på kakan de sista 10-20 min av gräddningstiden så att ytan inte bränns.

Tårtbotten

När jag bakar tårtbottnar gör jag som bagerierna och många andra och bakar enligt antal ägg och principen ”lika delar”. Man kan räkna med att tårtan räcker till 4 personer per ägg man har i tårtbottnen. En tårta på 4 ägg räcker således till 16 personer. Det här har visat sig stämma ganska bra enligt mina empiriska undersökningar. Receptet har jag hittat hos Tove men skriver hit det med några egna kommentar och i en praktisk tabell.

Rund form (inre diameter)	18 cm	20 cm	22 cm	24 cm	26 cm
ägg (stora)	2	3	4	5	6
bakpulver	½ tsk	¾ tsk	¾ tsk	1 tsk	1 ¼ tsk
tid i ugnen	20 min	25 min	30 min	35 min	40 min

+ socker, vetemjöl, potatismjöl och eventuellt kakao

Ta fram äggen ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka så att de hinner bli rumsvarma eftersom de vispas bäst då. Ta gärna fram äggen på morgonen ifall du ska baka på kvällen, eller innan du går och lägger dig ifall du ska baka på morgonen.

Gör så här:

1. Ta fram 3 lika stora glas (gärna ganska stora). Knäck äggen i ett glas och mät sedan upp lika mycket socker i det andra och lika mycket vetemjöl i det tredje. Jag brukar ersätta ca 1/3-1/4 av vetemjölet med potatismjöl för jag tycker det blir godare så, eller med kakaopulver för att få en chokladbotten*.

2. Blanda ner bakpulver i mjölglaset.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Smöra och bröa en form, gärna med löstagbara kanter men det är inte nödvändigt.

5. Vispa ägg och socker länge för att få det riktigt vitt och pösigt (5 minuter kanske?).

6. Sikta ner mjölblandningen i ägg-sockerblandningen och blanda ner den försiktigt. Blandar man för mycket försvinner alla luftbubblor och då är det onödigt att man just har vispat så länge.

7. Grädda på nedersta falsen i ugnen enligt tiden i tabellen. Känn på bottnen när du tror att den är färdig med en sticka. Undvik att öppna ugnsluckan under de först 20 minuterna eftersom bottnen kan sjunka ihop då.

*Även om man tillsätter kakao så smakar den inte så mycket choklad men får fin färg. Vill man ha en mer chokladsmak i bottnen rekommenderar jag mjuk chokladkaka eller chokladtårtbotten.

Ägg, socker och mjöl+potatismjöl uppmätt.

Tips: Om jag bakar en botten på 6 ägg tycker jag det är svårt att få utblandat mjölet ordentligt så då brukar jag dela upp satsen i 3+3. Dessutom ryms det inte ens 6 ägg i mina största glas…

Tips 2: Om man vill göra en glutenfri tårtbotten kan man ta hälften potatismjöl och hälften glutenfri mjölmix och sammanlagt lite mer mjöl än ägg.  Kom ihåg att också ströbröd innehåller gluten så formen bör ”bröas” med t.ex. mandelspån, mandelpulver eller kokosflingor.

Tips 3: När jag har bakat fler tårtbottnar (4 eller fler) på en kväll har ofta minst en sjunkit ihop totalt. Först trodde jag det berodde på att jag hade upp fönstret och den sjönk ihop av draget från den men efter att de fortsatte att sjunka ihop också med stängt fönster efterlyste jag hjälp. En av mina vänner sa att det kan bero på att klimatet i ugnen blir dåligt efter alla användningar och att man inte ska ha många saker i ugnen efter varandra "då ugnen ändå är varm", speciellt inte kakor (källa: ett tv-program vid namn The Great British Bake Off). Så nu för tiden bakar jag högst 2-3 tårtbottnar per kväll och efter det har ingen botten sjunkit ihop.