Pappas födelsedagstårta

I juli ifjol bakade jag denna motorcykeltårta till min pappa då han fyllde år. Det var inte så lätt att skära ut alla delar till motorcykeln men jag blev ändå rätt nöjd till slut. För att få den metalliska färgen på vissa delar har jag använt glitterspray.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• vit chokladmousse
• lime curd-mousse
• spacklad med smörkräm

Tårtan är täckt med grön marsipan och runt kanten är det lakritsbitar.

Lemon curd/Lime curd/Orange curd-mousse

Det här är en syrlig fyllning som passar bra med någonting sött, t.ex. vitchokladmousse. Den är inte speciellt svår att göra men om man vill förenkla går det givetvis att köpa färdig lemon curd. Jag har inte hunnit testa receptet med apelsiner ännu men rimligtvis borde det gå lika bra. Receptet har jag hittat hos Tove.

Lemon curd/Lime curd/Orange curd-mousse

Räcker till två lager fyllning i en tårta på 26 cm i diameter

3 citroner/3 apelsiner/6 limefrukter

1,5 dl socker

50 g smör

2 msk majsstärkelse (Maizena)

2 ägg

2 äggulor

+ 200 g färskost och 4 dl grädde

Gör så här:

1. (citroner eller apelsiner) Blanda rivet skal från tre citroner/apelsiner med saft från två citroner/apelsiner och koka upp med strösocker och smör.

1. (limefrukter) Blanda rivet skal och saft från fyra limefrukter och koka upp med strösocker och smör.

2. Sila vätskan.

3. (citroner eller apelsiner) Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen/apelsinen och rör ner i den varma vätskan.

3. (limefrukter) Blanda ut majsstärkelse med saften från de två resterande limefrukterna och rör ner i den varma vätskan.

4. Vispa samman äggen (med elvisp) och rör ner dem i vätskan. Ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar (var försiktig så att den inte bränns).

5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.

6. När krämen har svalnat kan man blanda den med 200 g färskost 4 dl grädde som man har vispat ganska hårt. Jag brukar också tillsätta ca 2 msk florsocker så att den inte ska vara alltför sur.

Jonas 22-årstårta

Ifjol i juli fyllde Jonas 22 år och jag visste precis hur jag skulle dekorera den tårtan. Enda frågan var vilken av hans bilar som jag skulle avbilda men det kan också klassas som i-landsproblem (fast det är tydligen ute att använda begrepp som i-landsproblem men jag har inte hört vad man ska använda i stället). Jonas ligger under bilen och skruvar och är alltså inte överkörd ifall någon skulle tolka det fel!

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• havtornsmousse
• vit chokladmousse
• spacklad med smörkräm

Tårtan var täckt med grön marsipan och dekorationerna var också gjorda av marsipan. Runt kanten har jag radat Polly-godis.

Svartvinbärs-/havtornsmousse

Receptet på havtornsmousse är ett recept på svartvinbärsmousse som jag hittat hos Tove men bytt ut de svarta vinbären mot havtorn och det fungerade bra! Hittills har jag inte hunnit testa svartvinbärsvarianten men den är säkert också god.

Svartvinbärs-/havtornsmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm

250 g frysta svarta vinbär/havtorn

½-1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

100 g färskost

3 gelatinblad

2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. (vinbär) Koka vinbären tills de mjuknar, 5-10 minuter.
1. (havtorn) Ta upp de frysta havtornen och låt de tina. De behöver inte kokas.
2. Passera bären genom en sil.

3. Blötlägg gelatinbladen.

4. Blanda en del av vinbärs-/havtornsmoset med socker enligt smak, vaniljsocker och färskost.

5. Smält gelatinbladen i resten av vinbärs-/havtornsmoset och blanda ner i bär-färskostblandningen.

6. Vispa grädden och blanda ner också den.

Julias studenttårtor

Och så har vi äntligen kommit till inlägget om Julias studenttårtor som jag har tjatat om ganska länge. Till studentfesten gjorde jag 5 tårtor varav en var gluten- och laktosfri.

De 4 "vanliga" tårtorna bestod av:

• ljus tårtbotten
• vit chokladmousse
• mjölkchokladmousse

Den gluten-/och laktosfria tårtan bestod av:

• glutenfri ljus tårtbotten
• chokladkräm (gjord på laktosfri grädde)

Alla tårtor var:

• spacklade med smörkräm
• runt kanten och som grenar på träden spritsad mörk chokladfudgefrosting

Jag har alltså använt den ljusgula marsipanen som går att köpa i mataffärerna och färgat den vit med vitt färgämne (eller det var Julia som fick färga men i alla fall). Runt kanten och som grenar på träden har jag spritsat mörk chokladfudgefrosting. Som vanligt överdimensionerade jag en del och det var svårt att beräkna hur mycket frosting som skulle gå åt så jag gjorde en del för att inte behöva göra mer sedan. Blommorna är gjorda av marsipan och jag dekorerade tårtorna kvällen innan. Vad som hände med blommorna på den gluten- och laktosfria tårtan under natten är ett mysterium för alla andra tårtor var i fint skick (blommorna höll inte formen utan de föll ihop). Som tur blev Julia student i alla fall!

Julia skär tårta. Observera att jag har försökt modellera hennes klänning.

Chokladkräm

Den här fyllningen går lätt att göra gluten- och laktosfri om man använder laktosfri grädde, själv har jag bara använt detta recept en gång. Man kan också spackla eller spritsa med krämen. Receptet har jag hittat här.

Chokladkräm

Räcker till ett lager fyllning eller för att täcka en tårta på 22-24 cm i diameter

1 dl socker
1 dl kakao
3 dl grädde

Gör så här:
1. Rör ihop socker och kakao.
2. Häll på grädden och rör ihop. Ställ in i kylskåp i 30 minuter så att sockret och kakaon löser upp sig.
3. Vispa fluffig.

Chokladfrosting

Det är svårt att få den nedre kanten helt rak när man skär bort överflödig marsipan. Ett alternativ att dölja kanten med är chokladfrosting som är både gott och dekorativt. Man kan använda mörk choklad, mjölkchoklad, vitchoklad, pätkis etc. Chokladfrosting kan man också använda på t.ex. cupcakes. Receptet har jag hittat här.

Chokladfrosting

Räcker till 10-12 cupcakes eller att spritsa som kant runt en tårta som är 26 cm i diameter (se bild nedan). Om man bara spritsar en dekorationskant längst ner räcker ca 1/4 av receptet runt en tårta som är 26 cm i diameter

200 g mörk-/mjölk-/vit choklad/pätkis

200 g färskost

50 g mjukt smör

50 g florsocker

Gör så här:

1. Smält chokladen och låt den svalna.

2. Vispa färskost, smör och florsocker till en slät kräm.

3. Tillsätt chokladen och vispa fluffigt.

Min 21-årstårta

Eftersom jag ska gör en våningstårta till Julias studentfest passade jag på att öva på att göra en sådan. Blommor har jag också tränat på för fullt. Jag visste inte riktigt hur jag skulle placera ut blommorna och hela tiden tyckte jag att det var för lite blommor på något ställe och till sist var det lite väl många...

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• vit chokladmousse
• mjölkchokladmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad mörk chokladfudgefrosting

Den är täckt med den vita marsipanen man kan köpa i affärerna och som ni ser är den mer ljusgul än vit. Blommorna är gjorda av marsipan.

Mörk chokladfudgefrosting

Den här frostingen är mångsidig och man kan använda den till att spackla tårtor med, spritsa med eller ha på cupcakes. Jag har dock inte testat att spackla tårtor med den ännu men det blir säkert också gott! Det blir ganska mycket frosting av receptet. Receptet har jag hittat här.

Mörk chokladfudgefrosting

Räcker till att spackla två tårtor som är 22-24 cm i diameter

150 g mjukt smör

150 g florsocker

23 g kakao

½ dl grädde

100 g mörk choklad

¼ tsk vaniljpulver

Gör så här:
1. Vispa ihop smör, florsocker, kakao och vaniljpulver.
2. Smält chokladen tillsammans med grädden och vispa ner i smör-florsockerblandningen.
3. Vispa frostingen slät.

Smörkräm

Det här är ett lättgjord smörkräm och den jag i princip alltid använder mig av. Jag spacklar alltid tårtor med smörkräm för att få marsipanen eller sockermassan jämnare på tårtan och dölja eventuella skavanker i själva tårtbottnen. Smörkrämen hindrar också marsipan/sockermassa från att börja "svettas". Lite svettas den nog i alla fall men betydligt mindre än om man inte skulle ha något under. Receptet har jag hittat hos Tove, som i sin tur har hittat det ur boken Beginner's Guide to Cake Decorating.

Grundrecept på smörkräm

Jag får mängden att räcka till ungefär 1½ tårta, fast om man spacklar tunt ska det nog räcka till två

115 g mjukt smör

250 g florsocker

2 tsk kokande vatten

Gör så här:

1. Vispa smöret fluffigt. Tillsätt florsockret lite i taget under omvispning.

2. Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.

Förslag på smaksättning:

Vanilj: 1 tsk vaniljessens

Citron: 2 tsk finrivet citron-, apelsin- eller limeskal

Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten (alltså vattnet i grundreceptet)

Choklad: 30 g kakaopulver eller 50 g mörk choklad, smält och avsvalnad

Likör: 3 tsk valfri likör