Min 21-årstårta

Eftersom jag ska gör en våningstårta till Julias studentfest passade jag på att öva på att göra en sådan. Blommor har jag också tränat på för fullt. Jag visste inte riktigt hur jag skulle placera ut blommorna och hela tiden tyckte jag att det var för lite blommor på något ställe och till sist var det lite väl många...

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• vit chokladmousse
• mjölkchokladmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad mörk chokladfudgefrosting

Den är täckt med den vita marsipanen man kan köpa i affärerna och som ni ser är den mer ljusgul än vit. Blommorna är gjorda av marsipan.

Mörk chokladfudgefrosting

Den här frostingen är mångsidig och man kan använda den till att spackla tårtor med, spritsa med eller ha på cupcakes. Jag har dock inte testat att spackla tårtor med den ännu men det blir säkert också gott! Det blir ganska mycket frosting av receptet. Receptet har jag hittat här.

Mörk chokladfudgefrosting

Räcker till att spackla två tårtor som är 22-24 cm i diameter

150 g mjukt smör

150 g florsocker

23 g kakao

½ dl grädde

100 g mörk choklad

¼ tsk vaniljpulver

Gör så här:
1. Vispa ihop smör, florsocker, kakao och vaniljpulver.
2. Smält chokladen tillsammans med grädden och vispa ner i smör-florsockerblandningen.
3. Vispa frostingen slät.

Smörkräm

Det här är ett lättgjord smörkräm och den jag i princip alltid använder mig av. Jag spacklar alltid tårtor med smörkräm för att få marsipanen eller sockermassan jämnare på tårtan och dölja eventuella skavanker i själva tårtbottnen. Smörkrämen hindrar också marsipan/sockermassa från att börja "svettas". Lite svettas den nog i alla fall men betydligt mindre än om man inte skulle ha något under. Receptet har jag hittat hos Tove, som i sin tur har hittat det ur boken Beginner's Guide to Cake Decorating.

Grundrecept på smörkräm

Jag får mängden att räcka till ungefär 1½ tårta, fast om man spacklar tunt ska det nog räcka till två

115 g mjukt smör

250 g florsocker

2 tsk kokande vatten

Gör så här:

1. Vispa smöret fluffigt. Tillsätt florsockret lite i taget under omvispning.

2. Tillsätt vattnet och valfri smaksättning under omvispning.

Förslag på smaksättning:

Vanilj: 1 tsk vaniljessens

Citron: 2 tsk finrivet citron-, apelsin- eller limeskal

Kaffe: 4 tsk pulverkaffe upplöst i 2 tsk kokande vatten (alltså vattnet i grundreceptet)

Choklad: 30 g kakaopulver eller 50 g mörk choklad, smält och avsvalnad

Likör: 3 tsk valfri likör

Julias 19-årstårta

Eftersom jag ska göra Julias studenttårtor behövs det först testas och övas lite och vilken tur att både jag och Julia fyller på våren! Den här tårtan blev alltså gjord i april 2012.

Mina blomutstansare testar jag här för första gången i ett stressat tillstånd. Här ser man resultatet av mitt sprayförsök; det var väldigt svårt att få det jämnt, antingen blev blommorna helt vita eller så blev det ojämnt och jag blev inte alls nöjd.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• vit chokladmousse
• mörk chokladmousse
• spacklad med någon smörkräm som jag inte minns receptet på och inte var så god

Den mörka chokladmoussen var rätt god om än ganska så arbetsam. Den vita chokladmoussen var verkligen lätt att göra (och god) och hör till mina favoriter. Nu för tiden gör jag nästan alla chokladmousser på det sättet. Jag hade också spacklat tårtan med en smörkräm som dock inte var någon höjdare. Den innehöll citron och jag tyckte inte alls om den även om jag i vanliga fall tycker om citronsmak.

Tårtan är täckt med sockermassa vilket jag inte heller var så förtjust i, marsipan är, enligt mig, betydligt godare och sockermassa gör nog sig bäst enbart i dekorationer. Problemet var att Julia gärna ville ha en vit tårta och att få tag i vit marsipan (alltså extra vit, inte gul som de kallar den vita i butiken) är inte det lättaste...

Mörk-/mjölkchokladmousse

Det här receptet har jag bara testat några få gånger men tyckte det blev gott och passar också bra som efterrätt. Andra gången jag testade receptet hade jag mjölkchoklad istället för mörk choklad och det gick också bra. Det kan verka lite knepigt att göra men är ingen omöjlighet. Äggulorna ger en lenare smak åt moussen. Receptet har jag i vanlig ordning hittat hos Tove.

Mörk-/mjölkchokladmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 20-22 cm i diameter

2 dl grädde

100 g mörk-/mjölkchoklad (kakaohalt 45-60%, har man mörkare choklad kan man ta lite mindre mängd)

1 äggula

½ dl socker

½ dl mjölk

Gör så här:

1. Vispa grädden och ställ i kylskåp.

2. Mät upp chokladen i en värmetålig skål.

3. Vispa ihop äggulor och socker i en värmetålig skål.

4. Koka upp mjölken i en kastrull och häll den över ägguleblandningen under omrörning.

5. Häll över ägg-mjölkblandningen i en kastrull och hetta upp. Vispa noga hela tiden och dra bort från värmen så fort blandningen tjocknat ordentligt (den ska inte koka, bara nästan).

6. Häll den heta ägg-mjölken över chokladen och blanda tills chokladen smält. Låt blandningen svalna till rumstemperatur och tillsätt sedan den vispade grädden.

Använder du fyllningen som efterrätt får den gärna stelna några timmar innan den ska ätas.

Chokladmousse

Det här är mitt favoritrecept alla kategorier när det kommer till chokladmousser. Det är enkelt att göra och blir otroligt gott! Man kan ta nästan vilken choklad som helst för olika variationer. Förbered fyllningen en dag innan tårtan ska fyllas. Receptet har jag hittat hos Tove.

Chokladmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

150 g choklad av valfri sort, t.ex. mörk choklad, mjölkchoklad, vitchoklad, daim, pätkis... (av mörk choklad räcker 100 g, vit choklad kan man ta 180 g av för bäst konsistens)

100 g naturell färskost

2 dl grädde

Gör så här:

1. Bryt chokladen i bitar. Smält den i grädden i en kastrull på spisen på svag värme. Var noga med att grädden inte börjar koka.

2. När chokladen smält får blandningen kallna i kylskåp ordentligt, gärna över natten.

3. Vispa upp blandningen tillsammans med färskosten.

Årskrönika 2011

2011 var året då mitt tårtintresse fick sin början. Det blev bara 2 tårtor bakade det året men någonstans hade intresset väckts och då kunde jag aldrig ana hur många tårtor jag skulle ha bakat bara 2 år senare! Här är tårtorna som blev bakade 2011:

• Julias 18-årstårta
• Min egen 20-årstårta

Min egen 20-årstårta

Nästa tårta på tur är från då jag fyllde 20 i maj 2011. Julias 18-årstårta blev så god att jag ville ha samma fyllningar i min tårta. Jag hade så många olika idéer till dekorationer och kunde inte bestämma mig riktigt så tårtan ser inte så enhetlig ut men god var den i alla fall!

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• mocka-vitchokladmousse
• vanilj-chokladmousse

På tårtan är det ett marsipantäcke och runt om är det spritsad grädde. Rosorna är gjorda i marsipan och fjärilen av choklad enligt den här principen. Hjärtat är gjort av rosa strössel.

Vanilj-chokladmousse

Den här fyllningen passar bra tillsammans med mocka-vitchokladmoussen. Även det här receptet har jag hittat hos Kinuskikissa och chokladbitarna ger lite roligt tuggmotstånd. Problemet är det samma som med mocka-vitchokladmoussen, nämligen de råa äggen, så här har jag gjort likadant och plockat bort dem. Jag skriver ändå hit båda recepten.

Vanilj-chokladmousse med ägg

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 26 cm i diameter

2 dl grädde

2 ägg

½ dl socker

80 g mjölkchoklad

3 gelatinblad

2½ msk vatten

1 tsk vaniljsocker

Vanilj-chokladmousse utan ägg

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

2 dl grädde

¼ dl socker

80 g mjölkchoklad

2½ gelatinblad

2½ msk vatten

1 tsk vaniljsocker

1. Hacka mjölkchoklad.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.

3. (med ägg) Vispa grädden i en skål och ägg och socker i en annan. Blanda grädden försiktigt med ägg-skummet.

3. (utan ägg). Vispa grädde och socker i en skål.

4. Blanda (ägg-)gräddskummet med vaniljsocker. Koka vatten och tillsätt gelatinbladen. Häll över i (ägg-) gräddskummet. Tillsätt hackad mjölkchoklad.

Mocka-vitchokladmousse

Det här är en mycket god fyllning där den hackade vitchokladen ger lite tuggmotstånd. Receptet har jag hittat hos Kinuskikissa. Tyvärr innehåller den råa ägg och även om det borde vara riskfritt att använda det här i Finland (många äter ju råa ägg sådär annars bara också) så tycker jag ändå bäst om att ha hettat upp dem. Därför har jag också testat göra receptet utan ägg och minskat på en del andra ingredienser (eller minskat på en del och ökat på det som är gott) och det gick också bra, även om fyllningen kanske var lite fylligare med ägg. Här kommer i alla fall recept på båda versionerna.

Mocka-vitchokladmousse med ägg

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 26 cm i diameter

2 dl grädde

2 ägg

½ dl socker

80 g vitchoklad

3 gelatinblad

2½ msk vatten

3 tsk snabbkaffe

¼ dl Baileys-likör

Mocka-vitchokladmousse utan ägg

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter

2 dl grädde

¼ dl socker
80 g vitchoklad
2½ gelatinblad
2½ msk vatten
3 tsk kaffepulver
½ dl Baileys-likör

1. Hacka vitchoklad.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
3. (med ägg) Vispa grädden i en skål och ägg och socker i en annan. Blanda försiktigt grädden med ägg-skummet.
3. (utan ägg) Vispa grädde och socker i en skål.
4. Koka vattnet och tillsätt kaffepulver, sedan gelatinbladen och slutligen Baileys-likören. Häll över i (ägg-) gräddskummet. Tillsätt hackad vitchoklad.

Tårtbotten

När jag bakar tårtbottnar gör jag som bagerierna och många andra och bakar enligt antal ägg och principen ”lika delar”. Man kan räkna med att tårtan räcker till 4 personer per ägg man har i tårtbottnen. En tårta på 4 ägg räcker således till 16 personer. Det här har visat sig stämma ganska bra enligt mina empiriska undersökningar. Receptet har jag hittat hos Tove men skriver hit det med några egna kommentar och i en praktisk tabell.

Rund form (inre diameter)	18 cm	20 cm	22 cm	24 cm	26 cm
ägg (stora)	2	3	4	5	6
bakpulver	½ tsk	¾ tsk	¾ tsk	1 tsk	1 ¼ tsk
tid i ugnen	20 min	25 min	30 min	35 min	40 min

+ socker, vetemjöl, potatismjöl och eventuellt kakao

Ta fram äggen ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka så att de hinner bli rumsvarma eftersom de vispas bäst då. Ta gärna fram äggen på morgonen ifall du ska baka på kvällen, eller innan du går och lägger dig ifall du ska baka på morgonen.

Gör så här:

1. Ta fram 3 lika stora glas (gärna ganska stora). Knäck äggen i ett glas och mät sedan upp lika mycket socker i det andra och lika mycket vetemjöl i det tredje. Jag brukar ersätta ca 1/3-1/4 av vetemjölet med potatismjöl för jag tycker det blir godare så, eller med kakaopulver för att få en chokladbotten*.

2. Blanda ner bakpulver i mjölglaset.

3. Sätt ugnen på 175 grader.

4. Smöra och bröa en form, gärna med löstagbara kanter men det är inte nödvändigt.

5. Vispa ägg och socker länge för att få det riktigt vitt och pösigt (5 minuter kanske?).

6. Sikta ner mjölblandningen i ägg-sockerblandningen och blanda ner den försiktigt. Blandar man för mycket försvinner alla luftbubblor och då är det onödigt att man just har vispat så länge.

7. Grädda på nedersta falsen i ugnen enligt tiden i tabellen. Känn på bottnen när du tror att den är färdig med en sticka. Undvik att öppna ugnsluckan under de först 20 minuterna eftersom bottnen kan sjunka ihop då.

*Även om man tillsätter kakao så smakar den inte så mycket choklad men får fin färg. Vill man ha en mer chokladsmak i bottnen rekommenderar jag mjuk chokladkaka eller chokladtårtbotten.

Ägg, socker och mjöl+potatismjöl uppmätt.

Tips: Om jag bakar en botten på 6 ägg tycker jag det är svårt att få utblandat mjölet ordentligt så då brukar jag dela upp satsen i 3+3. Dessutom ryms det inte ens 6 ägg i mina största glas…

Tips 2: Om man vill göra en glutenfri tårtbotten kan man ta hälften potatismjöl och hälften glutenfri mjölmix och sammanlagt lite mer mjöl än ägg.  Kom ihåg att också ströbröd innehåller gluten så formen bör ”bröas” med t.ex. mandelspån, mandelpulver eller kokosflingor.

Tips 3: När jag har bakat fler tårtbottnar (4 eller fler) på en kväll har ofta minst en sjunkit ihop totalt. Först trodde jag det berodde på att jag hade upp fönstret och den sjönk ihop av draget från den men efter att de fortsatte att sjunka ihop också med stängt fönster efterlyste jag hjälp. En av mina vänner sa att det kan bero på att klimatet i ugnen blir dåligt efter alla användningar och att man inte ska ha många saker i ugnen efter varandra "då ugnen ändå är varm", speciellt inte kakor (källa: ett tv-program vid namn The Great British Bake Off). Så nu för tiden bakar jag högst 2-3 tårtbottnar per kväll och efter det har ingen botten sjunkit ihop.

Bloggpremiär och Julias 18-årstårta

Det finns redan både en och annan tårtblogg och trots det tycker jag att det behövs ännu en till. Kanske mest för min egen skull. Här kommer jag att kunna samla alla tårtor jag har gjort. Bloggen heter Tårta på tårta eftersom det egentligen blir lite tårta på tårta med ännu en till tårtblogg, eller "för mycket av det goda" som ordspråket också säger, men också för att många av mina tårtor har varit våningstårtor och då är det bokstavligen en tårta på en annan. I början kommer jag att uppdatera med gamla tårtor jag har gjort men vartefter kommer det att börja komma nya. Jag kommer också att dela med mig av ett och annat recept på både sött och salt, mest sött.

För att komma till själva tårtorna; i det första inlägget tycker jag att tårtan som väckte mitt tårtintresse bör finnas. Det är Julias, min systers, 18-årstårta som jag och mamma gjorde tillsammans i april 2011. Inspiration och recept fick vi av Kinuskikissa.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• mocka-vitchokladmousse
• vanilj-chokladmousse

Tårtan är täckt med marshmallow fondant och kronan och hjärtana är gjorda av kristyr. Runt kanten är det jordgubbssnöbollar och marshmallows köpta direkt från butiken. Kronan orsakade en hel del frustration hos mig på grund av tidsbrist eftersom den inte hann torka så bra som den borde ha gjort, vilket ledde till att den höll på att falla i flera delar innan jag hade den på plats. Inspiration till kronan hittade jag genom att googla, bild nedan, som jag sedan gjorde om till ett "mönster" att spritsa på.

Bild från google.