Hallonmousse

Hallonmousse är en lite syrligare fyllning men ändå söt (beroende på mängden florsocker man tillsätter) och passar bra med olika chokladfyllningar och dumle-/tupla-/geishafluff. Fin rosa färg har den också. Receptet har jag hittat här.

Hallonmousse

Räcker till ett lager fyllning i en tårta på 24-26 cm i diameter

200 g frysta hallon

en knapp dl florsocker

100 g färskost

3 gelatinblad

2 dl grädde

Gör så här:

1. Koka upp de frysta hallon, låt koka minst 2 minuter (jätteviktigt med utländska bär på grund av risken för norovirus/calikivirus). Inget vatten behöver tillsättas, de är tillräckligt saftiga ändå.

2. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.

3. Blanda ca hälften av hallonmoset med färskosten.

4. Blötlägg gelatinbladen.

5. Vispa grädden.

6. Hetta upp andra hälften av hallonmoset och smält gelatinbladen i det, låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskostblandningen under omrörning.

7. Blanda till sist ner den vispade grädden och florsockret.

Påsktårta

Till påsken (som inte känns så aktuell nu i sommarvärmen, men i alla fall) hade jag gjort den här påsktårtan. Önskemålet var en kyckling och påskägg. Påskäggen har jag tyvärr inte gjort själv utan är färdigt godis man kan köpa men jag tyckte det blev bra i alla fall.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• lime curd-mousse
• vitchokladmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad mjölkchokladfrosting

Tårtan var täckt med grön marsipan och kycklingen är också gjord av marsipan. Videkvistarna har jag gjort av smält mjölk- och vitchoklad.

Roses 80-årstårta

Sist ut av födelsedagsfirarna i mars hittar vi Rose, som är Jonas fammo. Åt Rose passar rosor bra tycker jag så jag fortsatte att öva på sådana. Jag blev faktiskt ganska nöjd med dem så längst ner är en närbild på rosorna. Tårtan blev i alla fall smakmässigt en av de mest lyckade enligt mig själv! Jordgubbsrababermoussen var en av de godaste som jag hittills har smakat.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• jordgubbrabarbermousse
• vitchokladmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad vit chokladfrosting

Den var täckt med grön marsipan och rosorna och bladen är också gjorda av marsipan.

Jordgubbsrabarbermousse

Jordgubbsrabarbermoussen har verkligen blivit en favorit hos mig. Jordgubbar och rabarber passar så otroligt bra ihop och gör att tårtan får lite syra i sig och inte blir så söt. Den passar bra med t.ex. någon chokladmousse, vaniljmousse eller kinuskimousse. Receptet har jag hittat här.

Jordgubbsrabarbermousse

Räcker till ett lager fyllning i en stor tårta (26 cm i diameter),  halva satsen räcker till en liten tårta på 18-22 cm i diameter

200 g rabarber

200 g frysta jordgubbar

1-1½ dl syltsocker

200 g färskost (med vaniljsmak)

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

3 gelatinblad

en skvätt jordgubbssaft

Gör så här:

1. Koka rabarber, jordgubbar och syltsocker i ca 10  minuter (inget vatten behöver tillsättas, jordgubbar och rabarber är tillräckligt saftiga). Låt svalna ordentligt.

2. Blanda ner färskosten och vaniljsockret i jordgubbs-rabarbermoset.

3. Blötlägg gelatinbladen.

4. Vispa grädden.

5. Smält de blötlagda gelatinbladen i jordgubbssaften, blanda långsamt ner dem i bär-färskostblandningen under omrörning.

6. Blanda till sist försiktigt ner den vispade grädden.

Ingeborgs 80-årstårta

Några dagar efter Marina fyllde Ingeborg (som är Marinas mamma och därmed Jonas mommo) 80 år. Designen är lite likadan som på Marinas tårta men med några små ändringar. Haren hade grävt en grop i rabatten och stulit en ros ur den men jordspåren leder en till den lömska haren.

Tårtan bestod av:

• ljus tårtbotten
• havtornsmousse
• vaniljmousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad vit chokladfrosting

Det gröna locket är av marsipan och alla dekorationer är gjorda av marsipan och choklad.

En hare satt på kanten.

Marinas 50-årstårta

I mars fyllde svärmor 50 år och till det bakade jag den här tårtan. Jag fick fria händer vad gällde dekorationerna och eftersom hon har en mycket välskött trädgård med massor av fina blommor bestämde jag mig för blommor och Marina själv som rensar i rosenrabatten.

Tårtan bestod av:

• mjuk chokladkaka
• mjölkchokladmousse
• lime curd-mousse
• spacklad med smörkräm
• runt kanten spritsad mjölkchokladfrosting

Det gröna locket är av marsipan och alla dekorationer är också gjorda av marsipan.

Årskrönika 2012

2012 fick jag mina första tårtuppdrag. Sammanlagt blev det bakat lite på 20 tårtbottnar, varav de flesta gick till Julias studenttårtor och pappas och Vivians bröllopstårtor. Här är tårtorna jag har bakat under 2012:

• Julias 19-årstårta
• Min 21-årstårta
• Julias studenttårtor
• Jonas 22-årstårta
• Pappas födelsedagstårta
• Pappas och Vivians bröllopstårtor
• Vår förlovningstårta
• Vivians födelsedagstårta

Vivians födelsedagstårta

Dagen efter vår förlovningsfest hade Vivian födelsedagskalas. På grund av den hemskt överdimensionerade förlovningstårtan erbjöd jag mig att ta med det som hade lämnat. Jag fixade till den lite grann och så for vi på nästa kalas. När kalaset var slut fanns fortfarande halva tårtan kvar...

Vår förlovningstårta

I oktober ifjol firade jag och Jonas vår 4-årsdag och samtidigt förlovade vi oss. Två helger senare hade vi förlovningskaffe åt våra närmaste och till det bakade jag givetvis en tårta, kanske en av de finaste hittills enligt mig själv.

Tårtan bestod av:

• mjuk chokladkaka
• pätkismousse
• vaniljmousse
• mixade (konserverade) päron
• spacklad med smörkräm

Tårtan är täckt med svart marsipan och vit sockermassa. Runt kanterna finns lila sidenband. Päronen i fyllningen smakade tyvärr inte så mycket men i övrigt var det gott! Bottnen blev ganska kraftig så storleken på tårtan var rejält överdimensionerad, men lite kan man ju satsa då man förlovar sig...

Mjuk chokladkaka/Mjuk ljus tårtbotten

Den här bottnen är bra då man gör våningstårtor eftersom den är ganska kompakt och stabil. Dessutom är den mycket god och saftig och mer "chokladig" än vanlig tårtbotten smaksatt med kakao. Receptet är i en praktisk tabell för olika storlekar. Tiden i ugnen stämmer bra för 12 cm receptet men resten för den storleken har jag själv försökt räkna ut och kan vara ganska inexakt. Därför rekommenderar jag att om man t.ex. ska ha en 18 cm botten och en 12 cm botten gör man receptet för 20 eller 22 cm och fyller lämplig mängd i 12 cm formen och resten i 18 cm formen. Receptet har jag hittat här.

Tillägg: Eftersom denna botten blir så god, saftig och är lätt att arbeta med samt att jag aldrig har misslyckats med den så att den skulle sjunka ihop använder jag numera nästan alltid detta recept då jag bakar ljusa tårtbottnar också, men byter ut kakaopulvret mot potatismjöl.

Rund form	12 cm	15 cm	18 cm	20 cm	22 cm	25 cm	28 cm	30 cm
Smör, rumsvarmt (g)	60	90	140	165	185	225	325	465
Socker (g)	110	165	250	300	330	410	570	660
Vaniljessans (tsk)	½	1	1½	2	2½	3	4	5
Ägg, rumsvarma	1	2	2	3	3	4	5	6
Mjöl (g)	100	155	220	265	300	375	475	595
Bakpulver (tsk)	¼	1/3	1/3	½	½	¾	¾	1
Bikarbonat (tsk)	¼	½	¾	1	1½	1 ¾	2 ¼	2½
Kakaopulver (g)	30	40	60	70	80	90	110	120
Surmjölk (ml)	90	140	210	250	280	350	500	560
Tid i ugnen (180°C)	0:40	0:50	1:00	1:10	1:15	1:20	1:30	1:40

Ta fram ägg och smör ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka så att de hinner bli rumsvarma!

Gör så här:

1. Vispa smör, socker och vaniljessens vitt och pösigt.

2. Tillsätt äggen ett i taget under omvispning.

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

4. Tillsätt de torra ingredienser omväxlande med surmjölken och blanda ordentligt.

5. Grädda i ugnen på mittersta falsen enligt tiden i tabellen. Sätt ett bakplåtspapper på kakan de sista 10-20 min av gräddningstiden så att ytan inte bränns.